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2019-03-11

臭豆腐为啥闻起来臭吃起来香?

臭豆腐闻起来臭是因为经过长时间的发酵,会产生硫化氢和甲胺、色胺等物质。这些东西的挥发性很强,并带有一股特殊的气味。臭豆腐香是因为豆制品的蛋白质成分在分解后,又会产生氨基酸,这种物质尝起来有一种鲜美的滋味。

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