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2022-05-06

生抽老抽的「抽」是什么意思?

「抽」是酱油酿造中的工业用语。生抽是以优质的黄豆和面粉为原料,经发酵成熟后提取而成。生抽和老抽是沿用广东地区的习惯性称呼而来,「抽」就是提取的意思。

生抽老抽的「抽」是什么意思?

黄豆经发酵后第一次提炼出来的酱油被称为「头抽」。在抽取后会加入盐水继续发酵,而后再抽取的酱油就有了「二抽」「三抽」之分。「生抽」和「老抽」则是对抽取出的酱油进行进一步加工得到的。

一般来说,生抽是将头抽、二抽、三抽的酱油按一定比例混合得到的,它的颜色较浅,味道相对淡一些,适合蘸食和凉拌等用法。老抽则是在生抽的基础上加入焦糖色后浓缩而成,相对更加粘稠,多用于烹调中上色和增香。

生抽老抽的「抽」是什么意思?

生抽和老抽的区别:

1. 颜色:生抽颜色比较淡,呈红褐色。老抽是加入了焦糖色,颜色很深,呈棕褐色,有光泽。

2. 味道:生抽是用作一般的烹调用的,吃起来味道较咸。老抽有种鲜美微甜的感觉。

3. 用途:生抽一般炒菜或者凉菜的时候用得多。老抽一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。

4. 制作:老抽酱油是在生抽酱油的基础上,把榨制的酱油再晒制2-3个月,经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。

生抽老抽的「抽」是什么意思?

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