制作面包时加盐有什么用？

制作面包时，加盐可以增强面筋的筋度，增加解析面团的弹性，提高面包的口感。还能在面团发酵的时候抑制酵母作用，减缓发酵速度，控制发酵时间，使面团状态更稳定，面包内部组织更均匀细腻。