14则三文鱼冷知识

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  • 说起三文鱼,它深受世界各地食客喜爱。三文鱼那可是肉质细嫩鲜美,口感爽滑,既可直接生食,还能烹制菜肴,道道都是美味!作为鱼肉,不饱和脂肪酸含量不仅高,还富含维生素E,并且还是做鱼肝油的主要材料,提供大量维生素D。可是,你知道吗,三文鱼,可能不是你想的“三文鱼”哦!
  • 「 三文鱼到底能不能生吃?」基本上,大西洋鲑和虹鳟以人工饲养为主,而王鲑、狗鲑、粉鲑、红鲑是野生的。只有人工养殖的大西洋鲑,也就是挪威三文鱼,是没有“寄生虫”的风险的。其余由于生长环境,建议以腌制、熟食为主。
  • 三文鱼这个名字已经叫乱了,其实最“正统”的三文鱼,是“大西洋鲑”,也就是平时说的挪威三文鱼。其他叫 XX 三文鱼的(比如红三文鱼),都是大麻哈鱼,是太平洋的~
  • 「 生物学上三文鱼太多!」而市面上的三文鱼,其实泛指鲑科下面10个属,大概共有上百个品种,也可以泛指鲑属下面几十品种。
  • “三文鱼”这个词,来自英文 salmon 的粤语发音“三文”。而英文 salmon ,来自拉丁语中的 “salmo”,意思是“上升”,因为这种鱼没有翅膀也能起飞,可以飞跃瀑布,所以得名 salmon。
    大西洋鲑和大麻哈鱼都会逆流而飞,所以都被叫做三文鱼(也就是上升的 salmon)也就不难理解了。
  • 三文鱼们在淡水出生,游到海里成长,中间身体也会发生变化(变丑一点),长大之后再逆流回到淡水产卵,这种习性就叫洄游。
  • 三文鱼洄游的时候简直是开挂的,整个过程不吃饭,60 天里就靠身上的脂肪和蛋白质扛着,逆着水流还能跳 60 厘米高!它只是个鱼啊!太不容易了!而且整个过程还有各种动物盯着,随时准备吃掉飞失败的鱼(我美味我有错吗)。
  • 而且最壮烈的是,它们千辛万苦,躲开一堆动物的嘴,还要飞跃瀑布,终于回到自己出生的河里,产下卵之后,就死了!还有比这更浪漫主义的鱼吗!
  • 关于三文鱼刺身……以前日本人都是把三文鱼做熟吃,直到挪威人把三文鱼出口到日本,他们才开始养成生吃的习惯。
    1980 年代,挪威实施了为期 15 年的“日本计划”,向日本出口大量海产品,这里面就包括三文鱼。计划的影响之一,就是彻底改变了日本人三文鱼只熟吃的饮食习惯。当然也顺便影响了我们~
  • 也就是从那时候起,人类开始大规模人工养殖这种好吃的鱼!我们吃到的绝大多数挪威三文鱼都是人工养殖的。
    我就希望你掏钱的时候想起这句话!
    拿 2010 年举栗来说,野生捕捞的挪威三文鱼只有 0.25 万吨,而人工养殖大约有 140 万吨,是野生捕捞的 500 倍!!
  • 说到养殖,其实三文鱼肉呈现出让你流口水的红色,因为野生三文鱼常吃的食物(浮游生物、虾和小的贝类)含有一种红色类胡萝卜素,主要是虾青素。
    藻类、浮游生物,虾、蟹、贝壳类……那些一煮就变红的都含有虾青素。
    火烈鸟的羽毛那么粉红,也是因为常吃的食物里含有虾青素,超级神奇的。
  • 但是人工养殖的三文鱼吃不到那些能让它变红的食物,肉就是白色。But!白色的三文鱼怎么卖?就跟没有大 logo 的包包一样,人家觉得不正呀!所以养殖的三文鱼都会添加人工虾青素,让肉变红。
    没错,我们吃到的都是染色鱼呢~白色长这个样子……的确没什么食欲。
  • 但是多红才好呢?有调查发现越红大家越喜欢(心理上感觉更接近野生,然而不过是骗自己,泪),价格也就越贵,于是为了方便大家控制“产品”,有人就开发了一套三文鱼标准化色卡 SalmoFan,据说色号 23 以下的颜色都卖不上价。
  • 即使是染色的,人类对三文鱼的爱也还是汹涌。英国 1986 年甚至颁布了《三文鱼法案》,规定“在任何可疑情况下,不得非法处置三文鱼”。
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